Karl Fazer

Suklaayhdistys ry
ENG   SWE   GER   FRA   NED

KC Suklaa

Hotelli-ravintola Lasaretti



Maailman kaakaokartta

Suklaayhdistys Facebookissa


AJANKOHTAISTA
  • 01.05.2013
  • Suklaasi nimessä saatetaan mainita Chuao, Porcelana tai Sambirano. Mitä nämä kertovat suklaasi alkuperästä? Kaakaokarttamme kertoo sen sinulle. Kartalle on juuri lisätty Patanemo, Cumboto, Ambanja, Upala, Chiapas ja Piura.

ETSI SUKLAALEVYRAADISTA

Monipuolisempi hakukone

TILAA UUTISKIRJE


ARVIOITUJEN TUOTTEIDEN VALMISTAJAT
A. Korkunov Agilus Aguila Ahlgrens Al Nassma Al-Otair Alaeddin Albert Heijn Allévo Almondy Alpia Alpro Soya Alter Eco Amanie Amano Amedei Americana Ãnanda Chocolate Animation Anneli Viik Anthon Berg Arko Arla Ingman Arnolds Arnott's Artiach Askinosie Astor Atkins Nutritionals Auchan Rik & Rok Aware B & Sweets Bahlsen Baltija Arsenal Baltyk Bar au Chocolat Baron Barú Basini Belfine Belgian Chocolate Group Belgosweet Bellarom Ben & Jerry's Benoit Nihant Bensdorp Berggold Beschle Beyers Biokia Biona Organic BIP Bisca Blanxart Bocadito Boci Bonbon Bonbonetti Bonetta Boström Bourbon Bovetti Boyer Bridge Brands Chocolate Brookside Foods Brunberg Butlers Böhme Cacao Sampaka Cachet Cadbury Cafe Bisketti Café Britt Café Provence Café-Tasse Cailler Camille Bloch Campina Canderel Carla Carletti Carrefour Casa Eceiza Casali Casalindolci Cavalier Ccv-Vertriebs Cémoi Chocolatier Chacreya Charlemagne Chocolatiers Charles Chocolatier Paris Chilikauppa Chjoko Chobil Choc Me Choceur Choco Deli & Bakery Choco Time Chocolat Alprose Chocolat Bernrain Chocolat Stella Chocolate Gallery Chocolate Santander Chocolaterie Bonnat Chocolaterie Spegelaere Chocolates El Rey Chocolatier Lemaitre Chocolatier Mayra Chocolatier Van Lys Chocolats Marionnettes Chocovi Chocovic Chocoworld Choxie Ciao! Caffé Ciokarrua Cloetta Cocoa Farm Cocovi Compania Nacional de Chocolates de Peru Confiserie Heidel Conscious Chocolate Consum Coop Coppeneur Corné Port Royal Corsini Côte d'Or Crown Confectionery Cuorenero Dagoba Dalblads Dalecarlia Chocolates Dammenberg Dan Cake Dandelion Chocolate Danone Das Exquisite Daylesford De Heer DeBeukelaer Delaviuda Delconte Delicato Demel's Designer Food Dexal Dia Dilettante Dina's Chocolate Dione Divine Chocolate Diätwell Dolce & Amaro Dolfin Dr. Oetker Dreimeister Droste Duc d'O E. Wedel Edbol Eguale Ehrmann Eiffel Tower Chocolate Eisstern Eiwa Confectionery El Barco Delice El Corte Inglés Eldorado Elite Elizabeth Shaw Elvirasminde Elysia Schokolade Emils Gustavs Esteban's Eti Euroshopper Excelsior Fairglobe FairMary Fatalii Gourmet Favorina Favorini Fazer Leipomot Fazer Makeiset Feletti Felix Abba Felsche Feodora Ferrero Figaro Fin Carré Finnsweet First Price Fjälldrömmen Fox's Frankonia Freia French Broad Chocolates Fresco Frey Freya Chocolate Frödinge Func Food Gagu Galler Gavarny GB Glace Genuport Gepa Gevalia Ghirardelli Gille Giraudi GiTi Esse Glico Glutano Góa-Linda Godiva Goldkenn Goutier Grangala Granholm's Green & Black's Green & Dahlberg Grim Reaper Foods Gudrun Guido Castagna Guinness Guylian Göteborgs Kex H&H Chocolade manufactur Hacendado Hachez Haitai Confectionery & Foods Haitoglou Bros Halva Hamlet Haribo Harringtons Heidi Heilemann Confiserie Heindl Hellema Helsingin Mylly Hemgården Hemköp Hershey's Het Chocoladehuisje Holex Horsley Hick & Flower Hosta Hotel Chocolat Hug Hussel Confiserie Häagen-Dazs I-Mei ICA Ikea Food Imperial Ion J.D. Gross Jacques Jacques Torres Jacquot Jaka Jean-Paul Hévin Julius Meinl Just Truffles Jutrzenka Jyväshyvä Kahvila-Konditoria Mazarine Kakkugalleria Kalev Kallari Kantolan Kaoka Karūna Karamel-Snack Karina Karl Fazer Café Kathy Keiko Kellogg's Kim's Chocolates KingFrais Klett Klingele Chocolade Kokkikartano Kõlleste Kommimeistrid Komppa-Seppälän tila Konditoria pH7 Konfekta Korpiahon Hunaja Kotijäätelö Kovandovi Kraft Foods Krakowski Kredens Krupskaya Kuchenmeister Kulmakonditoria Kultasuklaa Kägi Söhne L'Olivier La Candelaria La Cioccolateria Caput Villa La Iberica La Palantine Lacasa Lacta Laica Laima Lakrids by Johan Bülow Lakumesta Landies Candies Lauenstein Confiserie Leader Leader Price Leaf Leonidas Les Chocolats de Pauline Lessiter's Levy Chocolate Lieksan Laatuherkut Lily O'Briens Lindt Lir Chocolates Loacker Lotte Lovells LU Luigi Zàini Madécasse Maestrani Malaco Malmö Chokladfabrik Manner Marabou Marbacka bigård Marc Antoine Marou Mars Mascao Mast Brothers Maurinus Mauxion Maxim Maxim's de Paris Mazet McDonald's Meiji Meller Meybona Michel Cluizel Midsona Migros Milbona Milka Millani Millba Mirabell Mister Choc Molda Molenaartje Monbana Monoprix Mont Blanc Montebovi Montezuma's Mood Foods Mount Blanc Munz Muzzi MX MXI Corp Müller & Müller Mälarchocolaterie Mövenpick Namelli Naturata Nelituulia Nestlé Neuhaus New Zealand Alpine Gourmet Foods Newtree Nidar Niederegger Noble Chocolates Noblissima Nói Síríus Norrmejerier Novi Nutrilett Odense Olvi Olympia Olza Opavia Organic Meltdown Orion Orion (2) Oululainen Pacari Palace Panda Parrots Patric Paulig Pavlidis Paynes Peters Petit Plaer Petri's Chocolate Room Piasten Piece of Cake Pieni Suklaatehdas Pierre Marcolini Pirkka Piros Pischinger Plamil Polo Choco Pop Rocks Candy Poppamies Potomac Chocolate Poulain Pralibel Pralus Prazská Cokoláda Prestat Procordia Food Pure Chocolate Pågen QNT Rademaker Rainbow Raisio Rapunzel Rausch Ravintola Koksi Reber Reformi Reichardt Reilukauppa Ricar Riegelein Ritter Sport Rocky Mountain Chocolate Factory Rococo Chocolates Rogue Chocolatier Rovelli Royce' Rózsavölgyi Csokoládé Russel Stover Rübezahl Schokoladen Ryelands Sainsbury's Sally Williams Sarotti Sate Herkkutuote Scharffen Berger Schneekoppe Scho-ka-kola Schwermer Schär See's Semper Shamila Shanghai Shenpu Foods Sier Chocoteam Sir Charles Slitti Smaka Sorini Sortolan Jäätelö South Bay Confections Sportlife Nutrition Sprengel Stainer Star Nutrition Starbrook Airlines Starbucks Steiner & Kovarik Stockmann Storck Suchard Suklaamestarit Suklaaterie Suklaatila Suomen Lisäravinne Svoge Sweet Life Sweet S.p.A Swiss Army Swiss Delice Swiss Deluxe Szerecsen Teuscher Chocolatier The Peninsula Chocolatier Theo Chocolate Thorntons Three Hats Tianjin Tibi Tirma Tirol Choco Toblerone Toms Tootsie Roll Industries Torras Traidcraft Trumpf Tuntematon valmistaja Turist Töysäläinen Uha Uniconf Urtekram Vaasan Valentino Valio Valor Valrhona Van Houten Vanajan Korppu Vanini Venchi Venture Foods Vergani Verkade Vernost Kachestvu Verpoorten Vetter Victor Schmidt Victorian Villars Virginias Vivani Voodooo Vosges Wal-Cor Waldbaur Wawel Wawi Weetabix Weibler Confiserie Wiebold Confiserie Wiha Willys Witor's Woodblock Chocolate X-tra Yksityinen valmistaja Ülker Yogi Tea Young's Zahor Zetti Zotter Åkesson's Åre Chokladfabrik

TOUKOKUU
Ma Ti Ke To Pe La Su
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
Koko vuoden kalenteri
BRUNBERG

BrunbergBrunbergin historia lähtee liikkeelle vuodesta 1871, jolloin leipurikisälli August Wilhem Lindfors sai Porvoon maistraatilta luvan ryhtyä harjoittamaan leipuritoimintaa. Vuonna 1897 Lindfors ilmoitti maistraatilla alkavansa valmistamaan konvehteja, suklaata, marmeladia ja muita sokerileipurin ammattiin kuuluvia tuotteita sekä myymään niitä. Vuonna 1898 A.W. Lindforsin poika Ivar osti makeistehtaan omakseen ja johti sitä Helsingistä lähinnä omistaja-rahoittajana muun liiketoimintansa ohessa. Perheyrityksen tapaan lähes kaikki muutkin perheenjäsenet osallistuivat jossakin vaiheessa yrityksen toimintaan.

A.W. Lindforsin kuoleman (1906) jälkeen Ivar Lindfors lähti kasvattamaan makeistehdastaan ostamalla useita helsinkiläisiä alan yrityksiä. Ensimmäinen maailmansota vaikeutti raaka-aineiden saantia tälläkin alalla, mutta 1910-luku oli Lindforsin yritykselle menestyksekästä kasvun aikaa ja vuonna 1920 Lindforsin makeistehdas oli Porvoon kaupungin toiseksi suurin yritys. Tähän saakka tuotanto oli koostunut suurimmaksi osaksi karamelleistä ja marmeladista, mutta 1920-luvulla suklaa tuli tärkeäksi osaksi valikoimaa. Brunbergin tryffeli on peräisin tältä ajalta.

Vuonna 1907 Lindforsin makeistehtaalle oli otettu 16-vuotias Lennart Brunberg opettelemaan makeisten valmistusta ja vuoteen 1914 mennessä hänestä oli tullut oppinsa saanut karamellinkeittäjä. Vuonna 1922 musiikinharrastaja Lennart Brunberg toteutti pitkäaikaisen haaveensa ja perusti Brunbergin karamellitehtaan. Yrityksestä tuli pian varteenotettava kilpailija Lennartin entiselle työnantajalle ja vuonna 1927 Brunbergin tehtaan tuotanto ylitti jo Lindforsin. Vuonna 1928 Ivar Lindfors tarjosi Lennart Brunbergille yritystään ostettavaksi, kaupat tehtiin ja yrityksen nimeksi tuli Oy Brunberg-Lindfors Ab. Lennart Brunberg menehtyi tulipalossa tammikuussa 1945. Uudeksi toimitusjohtajaksi nimitettiin 1947 Lennartin poika, Börje Brunberg.

1940-luvulla raaka-aineiden saanti oli toisen maailmansodan ja säännöstelyn vuoksi vaikeaa, mutta taloudelliset vaikeudet alkoivat vasta 1950-luvulla, kun makeisten kysyntä laski ja kilpailu koveni. Vuonna 1951 alkoi maineikkaan neekerinsuukon teollinen valmistus. Tuotanto saatiin kannattavaksi 50-luvun loppuun mennessä ja vuonna 1958 yrityksen nimestä jätettiin Lindfors pois ja yrityksen nimeksi tuli Brunberg Oy. 1960-luvulla Brunbergin tehdasta ryhdyttiin koneistamaan ja vuosituotanto kasvoi huomattavasti. Samalla henkilökunnan tarve väheni, mutta yrityksessä valmistetaan tänäkin päivänä joitakin tuotteita käsin. 1960-luvun puolivälin aikaan Brunberg Oy:n päätuote oli suklaa, ja sen valmistukseen hankittiin asiantuntemusta ulkomailta. Suklaata valmistettiin myös alihankintana muille.

Vuoden 1970 hinnastossa oli yhdeksän tuotetta (vrt. 200 v.1939), joista joitakin tärkeimpiä olivat tryffeli, suklaa ja neekerinsuukot. 1970- ja 1980-luvut olivat Brunbergille menestyksekästä aikaa. Huolimatta valtiovallan kampanjoista makeansyöntiä vastaan ja valmisteveron korotuksesta tuotanto kasvoi ja kannattavuus säilyi hyvänä makeisten kokonaiskulutuksen maassamme laskiessa. 1980-luvun alussa 70-luvulla rakennetusta tehtaasta saatiin täysi hyöty ja tuotannon volyymi kaksinkertaistui.

Toimitusjohtaja Börje Brunberg jäi eläkkeelle vuonna 1991. Hänen seuraajansa oli Raimo Keskinen, joka johti yritystä vuoteen 1997. Keskisen jälkeen uusi toimitusjohtaja löytyi jälleen perheen keskuudesta, kun paikalle nimitettiin Tom Brunberg. 1990-luvun alun lamavuodet näkyi Brunberg Oy:n tuloksisa vasta 90-luvun keskivaiheilla. Kannattavuus säilyi kuitenkin hyvänä ja vuosikymmenen loppuun mennessä myyntimäärät nousivat takaisin 90-luvun alun tasolle.

1990-luvun lopulla yrityksen suklaavalikoimaan tuli uutuuksina sokeriton ja laktoositon suklaa. Vuonna 2001 tapahtui ajan henkeen tyypillinen muutos, kun 50 vuoden jälkeen maineikkaat neekerinsuukot nimettiin uudelleen pelkästään suukoiksi, koska alkuperäisnimen alkuosa koettiin joidenkin mielestä loukkaavana.

Brunberg Oy:n tuotteita sai alkuvaiheessa yrityksen omasta myymälästä ja Porvoon torin myymälärattaista. Yritysostojen yhteydessä tuotteet saivat uusia jakelukanavia. Varsinainen myyntityö alkoi 1920-luvulla, kun Ivar Lindfors lähetti Nestor Hällin myymään makeisia ympäri Etelä-Suomen. Nestor viihtyi työssään niin hyvin, että teki sitä vielä 1960-luvullakin. Nykyään Brunberg Oy:n tuotteita saa kaikista hyvinvarustelluista kaupoista ja lisäksi vuonna 1997 avatusta omasta myymälästä Porvoon Välikadulta.

Suklaan valmistus Brunbergillä

Emme tiedä, onko suklaan valmistusprosessissa merkittäviä eroja valmistajien välillä. Brunberg on ystävällisesti lähettänyt meille oman valmistusprosessinsa:
  1. Sekoitus: Kaakaomassa (jossa rasvaa n. 54%), sokeri ja mahdollinen maitojauhe (tai kondensoitu maito) sekoitetaan keskenään.
  2. Valssaus: Suoritetaan yleensä 5-valssilla. Sokerikiteet murskautuvat n. 20-25 micronin kokoon.
  3. Skonssaus: Hidas sekoitus n. 12-32h, jolloin kiteet pyöristyvät ja haitalliset makuaineet haihtuvat suklaasta. Myös mahdollinen maitojauheen mukana tullut vesi haihtuu. Suklaan max. vesipitoisuus saa olla 0,9%. Skonssauksen alussa tai sen jälkeen lisätään kaakaovoita lopullisen rasvaprosentin saavuttamiseksi (kuiva- tai märkäskonssaus). Lisäksi lisätään soijalesittiiniä (max. 0,5%) säätämään viskositeetti sopivaksi. Usein suklaa maustetaan vaniljalla.
  4. Välivarastointi tapahtuu tankeissa n. 42ºC lämpötilassa.
  5. Tankeista suklaa pumpataan temperointiin, jossa sitä jäähdytetään ensin n. 28ºC lämpötilaan ja lämmitetään sitten 31ºC:een (maitosuklaa). Tummalla suklaalla vastaavat lämpötilat ovat n. 29,5ºC ja n. 31,5ºC.
  6. Suklaan valu tai kuorrutus.
  7. Jäähdytys (normaalisti tunnelissa) 17ºC - 12ºC ja loppupää n 15ºC.
  8. Suklaa pakataan ja annetaan jälkikiteytyä n. 18ºC:ksi noin vuorokauden.

Lisätietoja: brunberg.fi


Klaani Kultasuklaa Nelituulia Konditoria pH7