MIKA GRÖNDAHL / CHJOKO - www.chjoko.com
 Kuka olet ja mitä teet työksesi?
Mika Gröndahl, keittiömestari, Chjokolatier. Harrastukset perhokalastus, art & design.
Olet perustanut Helsingin Liisankadulle Chjoko-nimisen liikkeen. Kertoisitko siitä?
Siirryin ravintolaelämästä yrittäjäksi 2005 syksyllä. Aluksi liiketoiminta suuntautui pääasiassa yrityksille. 2006 toukokussa löytyi vanhan arvokkaan jugend-talon
kivijalasta Helsingin kruununhaasta täydellinen paikka suklaastudiolle! Valmistustilojen yhteyteen syntyi myös pieni myymälä.
Miksi juuri suklaa on sinulle "se" tuote?
Olen aina harrastanut maalamista ja graafista suunnittelua työn ohella, suklaaseen hurahdin ravintoloissa jälkiruokien ohessa. Suklaa on mielenkiintoinen, haastava raaka-aine,
nautiskeluun ja tuotteiden luomiseen.
Mitä olet tehnyt työksesi ennen Chjokon perustamista?
Kokista keittiömestarin töihin.
 Millaisen peruskoulutuksen olet hankkinut ja missä?
Kokki ja keittiömestari, ravintolakoulu Perho.
Nettisivujenne mukaan olet ollut ulkomailla chocolatier-opissa. Mitä tuo piti sisällään ja kauanko opiskelu kesti?
Ranskassa ja Sveitsissä. Eri pituisia jaksoja huippujen opeissa. Käyn myös aika ajoin opiskelemassa lisää.
Kuvailisitko myymälänne tuotevalikoimaa?
Myymälän valikoima koostuu ranskalaisen Valrhonan ja italialaisen Amedein laajasta tuotevalikoimasta. Näiden edellämainittujen valmistajien suklaata käytän omien tuotteiden
valmistukseen.
Oma tuotevalikoima elää sesonkien ja visioiden mukaan vaihtuen viikottain-kuukausittain. Kestosuosikit pysyvät valikoimassa. Valikoimassa take-away jälkiruokia,
leivoksia, kakkuja, praliineita, juomia, kastikkeita...
Liikkeessänne myydään ilmeisesti itsetehtyjen suklaaherkkujen lisäksi myös erikoisempia suklaamerkkejä levynä yms. Kertoisitko tästä valikoimasta?
Amedei ja Valrhonalta laaja valikoima huippusuklaata levyinä.
Voiko tuotteitanne tilata postin välityksellä muualle Suomeen?
Toimitamme tuotteita koko suomeen.
 Käytätte tuotteissanne kuuluisia suklaamerkkejä kuten Valrhonaa. Mikä tekee tästä merkistä niin hyvän ruuanlaittoon/leivontaan?
Maku. Ei oikotietä onneen.
Soveltuvatko tällaiset keittiöissä kuuluisat suklaamerkit mielestäsi myös paljaaltaan nautittavaksi?
Kyllä ehdottomasti.
Kertoisitko järjestämistänne koulutusilloista?
Koulutusillat ovat pääasiassa suunnattu yksityishenkilöille. Valmistamme jälkiruokia, koristeita, praliineja tai pelkästään syvennymme tastingin merkeissä suklaan
viettelevään maailmaan juomien kera. Erikoisteemoina mm. sokkotreffit tai bodypainting.
Syötkö itse paljon suklaata työajan ulkopuolella?
Pala tummaa päivässä.
Millaisesta suklaasta pidät itse? Löytyykö markkinoilta suosikkituotetta?
Tumma, korkea kaakaoprosentti. Amedei Chuao 70%. Makuina luumua, lakritsaa. Pitkä miellyttävä jälkimaku.
Onko tumma suklaa mielestäsi ainoa oikea suklaa?
Valkoinen ja maitosuklaa pääasiassa leivontaan. Oma henkilökohtainen nautinto on tumma.
 Kumpi on suklaan nauttimisessa mielestäsi tärkeämpää, se että suklaa maistuu syöjän suussa hyvältä vai se, että suklaa on valmistettu parhaista
raaka-aineista ja on "tekniseltä" laadultaan parempaa?
Jos se on tekniseltä laadultaan parempaa, niin se kyllä maistuu paremmalta. Maku on tärkein.
Millaiseksi arvioisit suomalaisen suklaakulttuurin tänä päivänä? Uskotko että makutottumuksemme on muuttumassa suurten eurooppalaisten suklaamaiden
kaltaiseksi?
Sinne päin ollaan menossa.
Oletko jo tutustunut Oulun Suklaayhdistyksen WWW-sivuihin? Mitä ajattelit yhdistyksestä kun ensi kertaa kuulit siitä?
Hyvä meininki. Hyvin tietoa.
Kiitos haastattelusta. Haluatko lähettää terveisiä Oulun Suklaayhdistyksen WWW-sivuston lukijoille ?
Pala päivässä pitää mielen virkeenä!
Haastattelu: Jarkko Karhunen
|
