|
|
||||||
 Suklaalevyraadin A-B-C Top-listat Hakukone PDA-version esittely PDA-kuvat ja ohjeet VALMISTAJAT
A. Korkunov
Agilus
Aguila
Ahlgrens
Al-Otair
Alaeddin
Albert Heijn
Almondy
Amanie
Amano
Amedei
Americana
Animation
Anthon Berg
Arko
Arla Ingman
Arnolds Bakery & Coffeeshop
Arnott's
Artiach
Askinosie
Astor
Auchan Rik & Rok
Aware
B & Sweets
Bahlsen
Baltija Arsenal
Baltyk
Baron
Barú
Basini
Belfine
Belgian chocolate group
Belgosweet
Bellarom
Ben & Jerry's
Bensdorp
Berggold
Biokia
BIP
Bisca
Blanxart
Bocadito
Boci
Bonbon
Bonbonetti
Bonetta
Bourbon
Bovetti
Brookside Foods
Brunberg
Butlers
Böhme
Cachet
Cadbury
Café Britt
Café-Tasse
Cailler
Camille Bloch
Campina
Canderel
Carletti
Carrefour
Casa Eceiza
Casali
Cavalier
Ccv-Vertriebs
Chacreya
Charlemagne Chocolatiers
Charles Chocolatier Paris
Chilikauppa
Chjoko
Chobil
Choc Me
Choceur
Choco Time
Chocolat Alprose
Chocolat Bernrain
Chocolat Stella
Chocolate Gallery
Chocolate Santander
Chocolaterie Bonnat
Chocolaterie Spegelaere
Chocolates El Rey
Chocolatier Lemaître
Chocolatier Mayra
Chocolatier Petri's
Chocolatier Van Lys
Chocolats Marionnettes
Chocovi
Chocovic
Chocoworld
Choxie
Ciao! Caffé
Cloetta
Cocoa Farm
Compania Nacional de Chocolates de Peru
Confiserie Heidel
Coop
Coppeneur
Corné Port Royal
Corsini
Côte d'Or
Crown Confectionery
Dagoba
Dalecarlia Chocolates
Dammenberg
Danone
Daylesford
De Heer
DeBeukelaer
Delaviuda
Delicato
Demel's
Designer Food
Dilettante
Dina's Chocolate
Divine Chocolate
Diätwell
Dolce e Amaro
Dolfin
Dr. Oetker
Dreimeister
Droste
Duc d'O
E. Wedel
Eguale
Ehrmann
Eiffel Tower Chocolate
Eisstern
Eiwa Confectionery
El Barco Delice
El Corte Inglés
Eldorado
Elite
Elvirasminde
Elysia Schokolade
Esteban's
Eti
Euroshopper
Excelsior
Fairglobe
FairMary
Favorina
Fazer Leipomot
Fazer Makeiset
Feletti
Felix Abba
Felsche
Feodora
Ferrero
Figaro
Fin Carré
Finnsweet
First Price
Fjälldrömmen
Fox's
Frankonia
Freia
Frey
Frödinge
Func Food Finland
Galler
Gavarny
GB Glace
Genuport
Ghirardelli
Gille
Giraudi
GiTi Esse
Glico
Glutano
Góa-Linda
Godiva
Goldkenn
Goutier
Grangala
Green & Black's
Green & Dahlberg
Gudrun
Guinness
Guylian
Göteborgs Kex
H&H Chocolade manufactur
Hacendado
Hachez
Haitai Confectionery & Foods
Haitoglou Bros
Halva
Hamlet
Haribo
Harringtons
Heidi
Heilemann Confiserie
Heindl
Hellema
Hemgården
Hemköp
Hershey's
Het Chocoladehuisje
Holex
Horsley Hick & Flower
Hosta
Häagen-Dazs
I-Mei
ICA
Ikea Food
Imperial
Ingman
Ion
J.D. Gross
Jacques
Jacques Torres
Jacquot
Jaka
Jean-Paul Hévin
Julius Meinl
Just Truffles
Jutrzenka
Jyväshyvä
Kakkugalleria
Kalev
Kantolan
Kaoka
Karamel-Snack
Karina
Karl Fazer Café
Kathy
Kellogg's
Kim's Chocolates
Kinder
Klett
Klingele Chocolade
Kõlleste Kommimeistrid
Kotijäätelö
Kraft Foods
Kuchenmeister
Kulmakonditoria
Kultasuklaa
Kägi Söhne
L'Olivier
La Candelaria
La Iberica
Lacasa
Lacta
Laica
Laima
Lakumesta
Landies Candies
Lauenstein
Leader Price
Leaf
Leonidas
Lieksan Laatuherkut
Lily O'Briens
Lindt
Lir Chocolates
Lotte
LU
Luigi Zàini
Malaco
Manner
Marabou
Mars
Mascao
Mauxion
Maxim's de Paris
Meiji
Meybona
Michel Cluizel
Migros
Milbona
Milka
Millani
Millba
Mirabell
Mister Choc
Molda
Molenaartje
Monoprix
Montebovi
Montezuma's
Mood Foods
Munz
MXI Corp
Mövenpick
Namelli
Naturata
Nelituulia
Nestlé
Neuhaus
New Zealand Alpine Gourmet Foods
Newtree
Nidar
Niederegger
Noble Chocolates
Noblissima
Nói Síríus
Norrmejerier
Novi
Odense
Olympia
Olza
Opavia
Orion
Orion (2)
Oululainen
Pacari
Panda
Parrots
Paulig
Pavlidis
Paynes
Piasten
Pieni Suklaatehdas
Pierre Marcolini
Pirkka
Piros
Pischinger
Plamil
Pop Rocks Candy
Poppamies
Poulain
Pralibel
Pralus
Pure Chocolate
Pågen
Rademaker
Rainbow
Rausch
Ravintola Koksi
Reber
Reformi
Reichardt
Reilukauppa
Ricar
Riegelein
Ritter Sport
Rocky Mountain Chocolate Factory
Rovelli
Royce'
Russel Stover
Rübezahl Schokoladen
Sally Williams
Sarotti
Sate Herkkutuote
Scharffen Berger
Schneekoppe
Schwermer
Schär
See's
Semper
Shamila
Shanghai Shenpu Foods
Sier Chocoteam
Slitti
Smaka
Sorini
Sprengel
Stainer
Starbrook Airlines
Starbucks
Stockmann Bakery
Storck
Suchard
Suklaamestarit
Suklaaterie
Svoge
Sweet Life
Sweet S.p.A
Swiss Army
Swiss Delice
Swiss Deluxe
Szerecsen
Teuscher Chocolatier
The Peninsula Chocolatier
Theo Chocolate
Thorntons
Tianjin
Tibi
Tirma
Tirol Choco
Toblerone
Toms
Tootsie Roll Industries
Torras
Trumpf
Tuntematon valmistaja
Turist
Uniconf
Urtekram
Vaasan
Valentino
Valio
Valor
Valrhona
Van Houten
Vanajan Korppu
Venchi
Vergani
Verkade
Verpoorten
Victor Schmidt
Victorian
Virginias
Vivani
Voodooo
Waldbaur
Wawel
Wawi
Weetabix
Wiha
Witor's
X-tra
Ülker
Young's
Zahor
Zetti
Zotter
Åkesson's
Åre Chokladfabrik
 Kaakaosta suklaaksi Suklaa Suomessa Suklaasanasto Suklaalinkit Suklaa ja terveys  Brunberg Dammenberg Fazer Makeiset Kultasuklaa Panda Suklaaterie  Yhdistys & toiminta Jäsenhakemus ja -edut Hallitus / Jäsenet Kannattajajäsenemme Ryhmät Säännöt Rekisteriseloste Kalenteri Kuvat & jutut  UKK/FAQ Pikahaastattelut Nippelitietoa Keskustelufoorumi Kilpailu  |
KAAKAOSTA SUKLAAKSI Suklaa on herkkua, senhän tietävät lähes kaikki. Kuinka moni kuitenkaan tietää miten ja mistä suklaata tehdään ja missä ovat tämän herkun juuret? Moni asia selviää pääpiirteittäin kun luet sivun loppuun. Kaakaon ja suklaan historia  Kaakao "keksittiin" joidenkin arvioiden mukaan noin 600 e.Kr.
Etelä-Amerikassa. Joidenkin lähteiden mukaan tämäkin keksintö syntyi vahingossa, kun kaakaopuun hedelmä putosi nuotioon ja herätti ihmisten mielenkiinnon tuoksullaan. Kaakaopavusta
tulikin arvokas vaihtotavara Etelä- ja Keski-Amerikassa ensimmäisen vuosituhannen aikana.Kristoffer Kolumbus ja muut 1400-/1500-luvun maailmanmatkaajat tutustuivat ensimmäisinä Eurooppalaisina kaakaohon ja toivat hedelmän Eurooppaan. Kaakaojuoman reseptiä pidettiin aluksi salaisuutena Espanjan hovissa, josta tieto kuitenkin vuoti sata vuotta myöhemmin Italiaan ja suklaan tuotanto muuallakin Euroopassa käynnistyi pikkuhiljaa seuraavan 150 vuoden aikana. 1800-luvun alussa Coenraad Van Houten oppii erottamaan kaakaovoin kaakaopavusta ja rekisteröi kaakaojauhepatentin. Näin syntyi maailman ensimmäinen kaakaojauhe. Tästä eteenpäin suklaanvalmistamoja perustettiin ympäri Eurooppaa ja myöhemmin muihinkin maanosiin. Kaakaopuut Suklaata valmistetaan pääosin kolmesta kaakaopapulajista: Criollo, Forasteros ja Trinitario. Nämä ja muut kaakaopuut kasvavat ainoastaan tropiikissa, päiväntasajan lähistöllä, jossa lämpötila pysyy tasaisesti reilun 24 asteen tuntumassa ja jossa puut saavat riittävästi sadevettä.  Criollo on lajikkeista se, jonka
Kristoffer Kolumbus löysi vuonna 1502. Puu on erittäin altis sairauksille eivätkä sen sadot ole kovin suuria, se on päälajikkeista harvinaisin. Criollo on Etelä-Amerikan keski-
ja pohjoisosien yleisin kaakaolajike. Siitä valmistetut (tummat) suklaat ovat aromikkaitta, mutta eivät kitkeriä.Forasteros on lähtöisin Amazon-joen suistoalueelta ja se on nykyään laajimmalle levinnyt lajike, koska se on runsaskasvuinen ja kestävä lajike. Sen sato on noin 85% maailman kaakaotuotannosta ja se on Afrikan kaakaotuotannon päälajike, mutta lajiketta viljellään myös Etelä- ja Keski-Amerikassa. Forasterosta valmistetut (tummat) suklaat ovat maultaan "maanläheisiä". Trinitario on Criollon ja Forasterosin risteytys. Se syntyi 1700-luvulla Trinidadissa, jossa hurrikaani oli tuhonnut kaikki Criolloa aiemmin kasvattaneet plantaasit. Risteytys pääsi syntymään, kun maanviljelijät istuttivat Forasteros-lajiketta alueelle, jossa oli vielä jonkin verran Criolloa jäljellä. Karibianmeren alueen kaakaopuulajikkeista Trinitario on yleisin, joskin sen osuus maailman kaakaosadosta on vain reilut 10%. Trinitario on perinyt Criollolta makuun liittyviä ominaisuuksia, kun taas kestävyys ja tuottoisuus ovat peräisin Forasterolta. Trinitariosta valmistetut (tummat) suklaat ovat maultaan mausteisia, "maanläheisiä" ja hedelmäisiä, mutta makua on vaikea erottaa muista päälajikkeista. Kaakaon vienti ja tuonti Vuosina 1996-1999 kaakaon suurin tuottajamaa oli Norsunluurannikko, joka vastasi lähes puolesta (48%) maailman kaakaotuotannosta. Ghana (15%) ja Indonesia (13%) olivat myös omassa luokassaan. Seuraavina kaakaon vientitilastoista löytyvät Nigeria (6%), Kamerun (5%), Malesia (2,9%) ja Ecuador (2,7%). Kaakaota tuottavia maita on reilut 30 lisääkin, mutta niiden osuus maailman kaakaotuotannosta on merkittävästi pienempi.  Kaakaon vientiä on vaikea suorittaa, jos ei ole maahantuojia. Suurimmat kaakaota maahantuovat maat
vuosina 1996-1999 olivat Yhdysvallat (19%), Saksa (13%), Alankomaat (12%), Ranska (9%),
Englanti (8%) ja Belgia (4%). On hyvä huomioida, että osa kaakaontuottajamaista sekä vie että tuo kaakaota. (Lähde:
Caobisco)Erilaiset suklaatyypit Kaakaomassasta, kaakaovoista ja sokerista valmistetaan tummaa suklaata. Tummia suklaita pidetään joissakin piireissä parhaimpina, koska niiden kaakaopitoisuus liikkuu 45% ja 100% välillä ja kaakaon maku on siksi voimakas. On syytä huomata, että korkea kaakaoprosentti ei missään nimessä ole tae laadukkaasta suklaasta. Kun tummaan suklaaseen lisätään maitojauhetta (tai kondensoitua maitoa) saadaan suomalaiseen makuun yleisesti sopivampaa maitosuklaata. Maitosuklaa on useimmille suomalaisille se yksi ja ainoa oikea, mutta kiinnostus tummaa suklaata kohtaan on ollut Suomessakin kasvussa jo vuosia. Valkoinen suklaa ei ole suklaata sanan varsinaisessa merkityksessä, sillä se valmistetaan kaakaovoista, sokerista ja maitojauheesta ja maustetaan useimmiten vaniljalla. Valkoisessa suklaassa ei siis ole lainkaan kaakaomassaa, suklaan perusraaka-ainetta. Valkoista suklaata myydään ja nautitaan sellaisenaankin, mutta sitä käytetään enimmäkseen koristeisiin, leivontaan ja jälkiruokiin. Valkosuklaan suosio ei yllä lähellekään maitosuklaan myyntilukuja kuluttajien keskuudessa, vaikka tälläkin suklaatyypillä on oma vankka kannattajakuntansa. Tie kaakaopavusta syötäväksi suklaaksi Sivustollamme oli pitkään videoleikesarja suklaan valmistuksesta aina kaakaosadon korjuusta suklaalevyn paketointiin asti. Valitettavasti nuo videoleikkeet ovat nyt hukuksissa Internetin syövereissä ja jäljelle jäi ainoastaan kotitekoiset suomennokset videoleikkeiden ääniraidoista. Suomennokset kuitenkin kertovat aika paljon koko prosessista, joten voit edelleen lukea ne tältä sivulta kokonaiseksi jutuksi muokattuna. Elämää kaakaofarmilla  Yli 70% maailman kaakaotuotannosta tulee Länsi-Afrikasta, enimmäkseen pieniltä perhefarmeilta. Kuten muillakin perhefarmeilla ympäri maailman, koko perhe työskentelee yhdessä elannon
eteen. Tähän kuuluu sadosta huolehtiminen, eläintenhoito ja muut kotiaskareet. Useimmilla perhefarmeilla jokaisella perheenjäsenellä on tärkeä rooli. Kaakaon sadonkorjuuaika on yksi
vuoden tärkeimmistä ajanjaksoista. Sadonkorjuuaikana lapset liikkuvat yhdessä vanhempiensa tai muiden sukulaisten kanssa, kun kaakaopuun hedelmät kerätään puista ja siemenet poistetaan
hedelmästä. Vanhemmat lapset auttavat sadonkorjuussa.Kun kaakaon siemenet on kerätty hedelmistä, ne tuodaan kylään kuivumaan. Kuisvausprosessi kestää useita päivä, jona aikana papuja käännellään tropiikin auringossa. Kun sato on saatu kerättyä, on juhlan aika. Aika-ajoin viljelijät kokoontuvat kylään keskustellakseen viljelytekniikoista, kaakaon hinnasta ja muista kylän asioista. Kun pavut ovat täysin kuivia, viljelijät pakkaavat ne suurin säkkeihin ja kuljettavat ne kaakaokauppiaalle läheisessä kaupungissa. Siellä pavut arvioidaan, punnitaan ja merkitään eteenpäin lähetettäväksi. Viljelijöiden saama korvaus kaakaosta on merkittävä tulonlähde perheille. Kun kaakaopavut on myyty, viljelijät palaavat kyläänsä valmistautumaan seuraavaa satokautta varten. Kaakaosadon korjaaminen Pienillä perhefarmeilla viljelijät keräävät kaakaosadon kaakaopuista kuten he ovat tehneet jo tuhansia vuosia. Hedelmät irroitetaan puusta joko veitsellä tai pitkällä kepillä. Keruutyön jälkeen hedelmät halkaistaan ja 50-60 kellertävää siementä kaavitaan ulos hedelmän sisällä olevan hyytelömäisen massan joukosta ja siemenet pakataan säkkeihin tai muihin säilytysastioihin. Kaakaopapujen fermentointi ja kuivaus  Kerätyt kaakaonsiemenet ja massa jätetään fermentoitumaan noin viideksi päiväksi. Tänä aikana siemenissä tapahtuu kemiallisia muutoksia: maku kehittyy, karvas maku poistuu ja kellertävät
siemenet muuttuvat ruskeiksi. Kun fermentointi on suoritettu, siemenistä tulee kaakaopapuja. Kuivaus on viimeinen vaihe ennen papujen edelleentoimitusta. Papuja käännellään mattopedillä
päivittäin seuraavien 5-7 vuorokauden aikana. Tämä tehdään joko farmilla tai tuotantolaitoksessa. Kuivatut pavut (joita nyt kutsutaan raakakaakaoksi) pussitetaan, viedään myyntipaikalle
ja toimitetaan suklaanvalmistajille ympäri maailman.Laadunvalvontaprosessi Suklaatehtailla kaakaopavut tarkastetaan ja hyväksytään osana tiukkaa laadunvalvontaprosessia. Kaikki saapuvat raaka-aineet tarkastetaan huolella ennen tuotantoon pääsyä, jotta suklaatuotantoon pääsee vain korkealaatuisia kaakaopapuja. Laadunvalvonta jatkuu myös suklaatuotannon aikana ja suklaanäytteitä analysoidaan koko prosessin ajan. Kun pavut ovat läpäisseet tarkastuksen ne puhdistetaan ja lajitellaan joko koon tai alkuperämaan mukaan. Kaakaopapuja voidaan sekoittaa muihin erilaisiin kaakaopapuihin, jotta saadaan syntymään juuri tietynlainen maku. Kaakaopapujen käsittely Kaakaopapuja paahdetaan suurissa pyörivissä sylintereissä puolesta tunnista kahteen tuntiin. Paahtaminen kehittää papujen aromia, makua ja väriä. Kun paahdetut pavut ovat viilenneet, kone poistaa kuoret jättäen jäljelle vain kaakaopavun siemensydämen. Nämä siemensydämet ovat nyt valmiita jatkokäsittelyyn. Siemensydämet jauhetaan kiiltäväksi ruskeaksi nesteeksi, jota kutsutaan kaakaomassaksi (chocolate liquor, vaikka se ei sisälläkään lainkaan alkoholia). Tämä kaakaomassa on pääraaka-aineena erilaisissa suklaatuotteissa. Kaakaon työstäminen  Tehtaalla kaakaomassasta valmistetaan joko suklaatuotteita tai kaakaojauhetta. Massa ajetaan voimakkaan puristimen läpi, jolloin kaakaovoi erottuu massasta. Jäljelle jäävät kaakaokiekot
jauhetaan kaakaojauheeksi.Kaakaosta valmiiksi suklaaksi Suklaan valmistus vaatii huolellista eri ainesosien sekoittamista kaakaomassaan: Maitoa maitosuklaaseen, sokeria kaakaomassan kitkeryyden poistamiseen, kaakaovoita täyteläisempään makuun ja pehmeämpään koostumukseen ja soijalesetiiniä, joka helpottaa lämpimän suklaan muotoonsaattamista. Makua kehitetään sekoittamalla suklaamassaa muutamista tunneista muutamiin päiviin riippuen toivotusta lopputuloksesta tai käytetystä valmistustavasta. Lopuksi suklaa pitää vielä temperoida, jolloin sitä kuumennetaan, jäähdytetään ja kuumennetaan uudelleen. Temperoitu suklaamassa voidaan kaataa muotteihin tai sillä voidaan kuorruttaa erilaisia makeisaineksia kuten toffeeta tai pähkinöitä. Kun suklaatuotteet ovat jäähtyneet, ne ovat valmiita paketoitavaksi ja lähetettäväksi jälleenmyyjille kaikenikäisten ihmisten nautittavaksi. |
||||||
|
|||||||
