SUKLAASANASTO
Kaakaosta, suklaasta tai tästä sivustosta puhuttaessa eteen voi tulla monta uutta ja tuntematonta termiä. Tästä sivusta voi olla aloittelijalle apua, kun sormi menee suuhun terminologian
vuoksi.
- Antioksidantti: Antioksidantti on terveydelle hyödyllinen kemiallinen yhdiste, joka estää toisten yhdisteiden hapettumista.
- Fermentointi: Kaakaopuun hedelmän sisällä oleville kaakaonsiemenille suoritettava toimenpide. Fermentointi kestää muutamasta päivästä viikkoon ja tuona aikana
siemenissä tapahtuu kemiallisia muutoksia: maku kehittyy, karvas maku poistuu ja kellertävät siemenet muuttuvat violetinruskeiksi.
- Flavonoidi: Flavonoidit ovat yhdisteitä, jotka saattavat ennaltaehkäistä mm. sydän- ja verisuonisairauksia. Flavonoideja löytyy tumman suklaan lisäksi mm.
teestä, marjoista ja hedelmistä.
- Kaakaomassa: Kaakaopapujen siemensydämien jauhamisesta syntynyt kiiltävä ruskea massa.
- Kaakaopapu: Kaakaopapu on kaakaopuun hedelmän siemen, joka on fermentoitu.
- Kaakaovoi: Erottuu kaakaomassasta, kun massa ajetaan voimakkaan puristimen läpi.
- Kannattajajäsen: Yritys tai yksityinen henkilö, joka haluaa tukea yhdistyksemme toimintaa maksamalla kannattajajäsenmaksun.
- Maistelutilaisuus: Kuukausittain järjestettävä tilaisuus, jossa yhdistyksen jäsenet kokoontuvat maistelemaan, keskustelemaan ja kirjoittamaan makuarvioita
suklaatuotteista.
- Maitosuklaa: Suklaa, johon on lisätty maitojauhetta tai kondensoitua maitoa. Sokeriakin voi olla enemmän kuin tummassa suklaassa. Kaakaoprosentti on useimmiten
25-40% välillä.
- Makuarvio: Yhdistyksen jäsenen tai sivuston vierailijan kirjoittama sanallinen arvio jostakin suklaalevyraadissa olevasta tuotteesta. Sanallisen arvion lisäksi
makuarvio sisältää aina pisteytyksen asteikolla 1-5.
- Skonssaus: Hidas prosessi, jossa mm. haitalliset makuaineet haihtuvat suklaasta. Myös maitojauheen mukana tullut vesi haihtuu. Skonssauksen alussa tai sen jälkeen
massaan lisätään kaakaovoita lopullisen rasvaprosentin saavuttamiseksi.
- Sokeriton suklaa: Suklaa, joka ei sisällä sokeria, vaan makeutus hoidetaan jollakin toisella makeutusaineella, kuten esimerkiksi maltitolilla. Sokeriton suklaa ei
kuitenkaan ole ihmiselle sen terveellisempää kuin sokerillinen suklaa, koska rasvan ja energian määrät ovat suunnilleen samat kuin tavallisessa suklaassa. Hampaille sokeriton suklaa on
parempi kuin normaali.
- Suklaalevyraati: Nimitys kokonaisuudesta, joka pitää sisällään maistelutilaisuuden ja sen osallistujat, makuarviot ja tietokannan, jossa makuarviot pisteineen
sijaitsevat. Nimi juontaa juurensa legendaarisesta levyraati-nimisestä televisio-ohjelmasta, jossa raati pisteytti musiikkivideoita ja lauluja.
- Temperointi: Suklaamassan prosessointivaihe ennen muotteihin valamista, jossa massaa jäähdytetään ja kuumennetaan vuoron perään, jotta saadaan suklaalle haluttu
koostumus. Lämpötilat vaihtelevat valmistajien välillä.
- Tumma suklaa: Suklaa, jossa kaakaomassan osuus on vähintään 45%. Virallista alarajaa ei ole olemassa. Tumman suklaan valmistuksessa käytetään kaakaomassaa, kaakaovoita
ja useimmiten myös sokeria kaakaomassan kitkeryyden vähentämiseksi. Tumman suklaan sisältävien flavonoidien väitetään ehkäisevän sydän- ja verisuonitauteja.
- Valkosuklaa: Tarkalleen ottaen valkosuklaa ei ole suklaata lainkaan, koska se ei sisällä kaakaomassaa. Se valmistetaan kaakaovoista, sokerista ja maitojauheesta ja
useimmiten se maustetaan vaniljalla/vaniliinilla. Valkoista suklaata voi nauttia sellaisenaankin, mutta useimmiten sitä käytetään koristeisiin, leivontaan ja jälkiruokiin.
Valkosuklaalevyihin ja -patukoihin lisätään usein makua antavia aineksia kuten marjoja, pähkinää, hedelmiä tms.
- Valssaus: Jotta suklaa ei tuntuisi suussa rakeiselta, se valssataan. Valssauksessa suklaamassan (sisältäen sokerin) yksittäisten hiukkasten koko pienenee noin
millimetristä noin 0,02 millimetriin.
|
