Suklaayhdistys ry
 Uutiskirjetilaus
 Keskustelufoorumi
 Mainonta & mediakortti
 Banneriruletti
 Yhteydenotto
 English /  Svenska



pda.suklaayhdistys.com




 

Fazer Makeiset

Choco.fi

KC Suklaa

Nettisuklaa





Suklaalevyraati
Suklaalevyraadin A-B-C
Top-listat
Hakukone
PDA-version esittely
PDA-kuvat ja ohjeet


VALMISTAJAT

A. Korkunov Agilus Aguila Ahlgrens Al-Otair Alaeddin Albert Heijn Almondy Amanie Amano Amedei Americana Animation Anthon Berg Arko Arla Ingman Arnolds Bakery & Coffeeshop Arnott's Artiach Askinosie Astor Auchan Rik & Rok Aware B & Sweets Bahlsen Baltija Arsenal Baltyk Baron Barú Basini Belfine Belgian chocolate group Belgosweet Bellarom Ben & Jerry's Bensdorp Berggold Biokia BIP Bisca Blanxart Bocadito Boci Bonbon Bonbonetti Bonetta Bourbon Bovetti Brookside Foods Brunberg Butlers Böhme Cachet Cadbury Café Britt Café-Tasse Cailler Camille Bloch Campina Canderel Carletti Carrefour Casa Eceiza Casali Cavalier Ccv-Vertriebs Chacreya Charlemagne Chocolatiers Charles Chocolatier Paris Chilikauppa Chjoko Chobil Choc Me Choceur Choco Time Chocolat Alprose Chocolat Bernrain Chocolat Stella Chocolate Gallery Chocolate Santander Chocolaterie Bonnat Chocolaterie Spegelaere Chocolates El Rey Chocolatier Lemaître Chocolatier Mayra Chocolatier Petri's Chocolatier Van Lys Chocolats Marionnettes Chocovi Chocovic Chocoworld Choxie Ciao! Caffé Cloetta Cocoa Farm Compania Nacional de Chocolates de Peru Confiserie Heidel Coop Coppeneur Corné Port Royal Corsini Côte d'Or Crown Confectionery Dagoba Dalecarlia Chocolates Dammenberg Danone Daylesford De Heer DeBeukelaer Delaviuda Delicato Demel's Designer Food Dilettante Dina's Chocolate Divine Chocolate Diätwell Dolce e Amaro Dolfin Dr. Oetker Dreimeister Droste Duc d'O E. Wedel Eguale Ehrmann Eiffel Tower Chocolate Eisstern Eiwa Confectionery El Barco Delice El Corte Inglés Eldorado Elite Elvirasminde Elysia Schokolade Esteban's Eti Euroshopper Excelsior Fairglobe FairMary Favorina Fazer Leipomot Fazer Makeiset Feletti Felix Abba Felsche Feodora Ferrero Figaro Fin Carré Finnsweet First Price Fjälldrömmen Fox's Frankonia Freia Frey Frödinge Func Food Finland Galler Gavarny GB Glace Genuport Ghirardelli Gille Giraudi GiTi Esse Glico Glutano Góa-Linda Godiva Goldkenn Goutier Grangala Green & Black's Green & Dahlberg Gudrun Guinness Guylian Göteborgs Kex H&H Chocolade manufactur Hacendado Hachez Haitai Confectionery & Foods Haitoglou Bros Halva Hamlet Haribo Harringtons Heidi Heilemann Confiserie Heindl Hellema Hemgården Hemköp Hershey's Het Chocoladehuisje Holex Horsley Hick & Flower Hosta Häagen-Dazs I-Mei ICA Ikea Food Imperial Ingman Ion J.D. Gross Jacques Jacques Torres Jacquot Jaka Jean-Paul Hévin Julius Meinl Just Truffles Jutrzenka Jyväshyvä Kakkugalleria Kalev Kantolan Kaoka Karamel-Snack Karina Karl Fazer Café Kathy Kellogg's Kim's Chocolates Kinder Klett Klingele Chocolade Kõlleste Kommimeistrid Kotijäätelö Kraft Foods Kuchenmeister Kulmakonditoria Kultasuklaa Kägi Söhne L'Olivier La Candelaria La Iberica Lacasa Lacta Laica Laima Lakumesta Landies Candies Lauenstein Leader Price Leaf Leonidas Lieksan Laatuherkut Lily O'Briens Lindt Lir Chocolates Lotte LU Luigi Zàini Malaco Manner Marabou Mars Mascao Mauxion Maxim's de Paris Meiji Meybona Michel Cluizel Migros Milbona Milka Millani Millba Mirabell Mister Choc Molda Molenaartje Monoprix Montebovi Montezuma's Mood Foods Munz MXI Corp Mövenpick Namelli Naturata Nelituulia Nestlé Neuhaus New Zealand Alpine Gourmet Foods Newtree Nidar Niederegger Noble Chocolates Noblissima Nói Síríus Norrmejerier Novi Odense Olympia Olza Opavia Orion Orion (2) Oululainen Pacari Panda Parrots Paulig Pavlidis Paynes Piasten Pieni Suklaatehdas Pierre Marcolini Pirkka Piros Pischinger Plamil Pop Rocks Candy Poppamies Poulain Pralibel Pralus Pure Chocolate Pågen Rademaker Rainbow Rausch Ravintola Koksi Reber Reformi Reichardt Reilukauppa Ricar Riegelein Ritter Sport Rocky Mountain Chocolate Factory Rovelli Royce' Russel Stover Rübezahl Schokoladen Sally Williams Sarotti Sate Herkkutuote Scharffen Berger Schneekoppe Schwermer Schär See's Semper Shamila Shanghai Shenpu Foods Sier Chocoteam Slitti Smaka Sorini Sprengel Stainer Starbrook Airlines Starbucks Stockmann Bakery Storck Suchard Suklaamestarit Suklaaterie Svoge Sweet Life Sweet S.p.A Swiss Army Swiss Delice Swiss Deluxe Szerecsen Teuscher Chocolatier The Peninsula Chocolatier Theo Chocolate Thorntons Tianjin Tibi Tirma Tirol Choco Toblerone Toms Tootsie Roll Industries Torras Trumpf Tuntematon valmistaja Turist Uniconf Urtekram Vaasan Valentino Valio Valor Valrhona Van Houten Vanajan Korppu Venchi Vergani Verkade Verpoorten Victor Schmidt Victorian Virginias Vivani Voodooo Waldbaur Wawel Wawi Weetabix Wiha Witor's X-tra Ülker Young's Zahor Zetti Zotter Åkesson's Åre Chokladfabrik

Suklaa
Kaakaosta suklaaksi
Suklaa Suomessa
Suklaasanasto
Suklaalinkit
Suklaa ja terveys

Suklaan valmistajia
Brunberg
Dammenberg
Fazer Makeiset
Kultasuklaa
Panda
Suklaaterie

Suklaayhdistys
Yhdistys & toiminta
Jäsenhakemus ja -edut
Hallitus / Jäsenet
Kannattajajäsenemme
Ryhmät
Säännöt
Rekisteriseloste
Kalenteri
Kuvat & jutut

Muut
UKK/FAQ
Pikahaastattelut
Nippelitietoa
Keskustelufoorumi
Kilpailu

SUKLAASANASTO

Kaakaosta, suklaasta tai tästä sivustosta puhuttaessa eteen voi tulla monta uutta ja tuntematonta termiä. Tästä sivusta voi olla aloittelijalle apua, kun sormi menee suuhun terminologian vuoksi.
  • 1er cru: (1er on ranskaa, suomeksi ensimmäinen) Viinien maailmasta lainattu sana. Tarkoittaa tiettyjä, erityisen hyviä kaakaopapuja.
  • Antioksidantti: Antioksidantti on terveydelle hyödyllinen kemiallinen yhdiste, joka estää toisten yhdisteiden hapettumista.
  • Bittersweet chocolate: Lähinnä yhdysvalloissa käytetty yleistermi, joka useimmiten kuvastaa tummaa suklaata, jonka kaakaoprosentti on 70-100.
  • Chocolatier: 1) Henkilö: Suklaaherkkujen valmistaja 2) Paikka: Suklaaherkkujen myyntipaikka 3) Henkilö: Tiettyjen suklaanvalmistusvaiheiden "valvoja" (suuremmissa suklaatehtaissa yms)
  • Confiseur: Ranskaa, tarkoittaa lähes sama kuin chocolatier, mutta valmistaa muutakin kuin suklaata, esimerkiksi leivonnaisia yms.
  • Criollo: Yksi kolmesta pääkaakaolajikkeesta.
  • Croquant: Kts. Nougatine.
  • Cru: Viinien maailmasta lainattu sana. Viittaa alueeseen tai paikkaan, jossa kaakao on viljelty.
  • Fermentointi: Kaakaopuun hedelmän sisällä oleville kaakaonsiemenille suoritettava toimenpide. Fermentointi kestää muutamasta päivästä viikkoon ja tuona aikana siemenissä tapahtuu kemiallisia muutoksia: maku kehittyy, karvas maku poistuu ja kellertävät siemenet muuttuvat violetinruskeiksi.
  • Flavonoidi: Flavonoidit ovat yhdisteitä, jotka saattavat ennaltaehkäistä mm. sydän- ja verisuonisairauksia. Flavonoideja löytyy tumman suklaan lisäksi mm. teestä, marjoista ja hedelmistä.
  • Fondant: 1) Kermainen ja valkoinen sokerista ja vedestä valmistettu (ja useimmiten jollakin maustettu) konvehdin täyte. 2) Kakkujen kuorrutteena käytetty suklaakerros. 3) Leivälle tarkoitettu suklaalevite. 4) Ranskassa sana tarkoittaa tummaa suklaata.
  • Forastero: Yksi kolmesta pääkaakaolajikkeesta.
  • Ganache: Silkkisen pehmeä sekoitus suklaata ja kermaa, johon usein lisätään myös voita.
  • Gianduja: 1) Hasselpähkinää (mahdollisesti mantelia) sisältävä konvehti. 2) Sileä pähkinätahna, joka on valmistettu paahdetuista ja jauhetuista pähkinöistä, suklaasta ja sokerista.
  • Grand cru: Yhden tietyn alueen kaakaopavuista valmistettu suklaa. Voi kuitenkin pitää sisällään useampaakin kaakaopapua.
  • Kaakaomassa: Kaakaopapujen siemensydämien jauhamisesta syntynyt kiiltävä ruskea massa. Englannin kielessä käytetään termejä chocolate liquor ja cocoa mass.
  • Kaakaopapu: Kaakaopapu on kaakaopuun hedelmän siemen, joka on fermentoitu.
  • Kaakaovoi: Erottuu kaakaomassasta, kun massa ajetaan voimakkaan puristimen läpi.
  • Konvehti: Latinankielen sanasta confect, joka tarkoittaa taidolla tuotettua.
  • Maitosuklaa: Suklaa, johon on lisätty maitojauhetta tai kondensoitua maitoa. Sokeriakin voi olla enemmän kuin tummassa suklaassa. Kaakaoprosentti on useimmiten 25-40% välillä.
  • Manon: Konvehti, jossa täytteenä voista ja kermasta valmistettu massa ja jota koristaa saksanpähkinä. Saksanpähkinä voi joskus olla myös konvehdin sisällä.
  • Mole: Meksikolainen mausteinen ja makeuttamaton, yleensä lihaa sisältävä suklaakastike.
  • Napolitain: Yksittäispakattu näytepala suklaata, yleisimmin 5-10 gramman painoinen ja neliön muotoinen.
  • Nougat: Vaahdotetuista kananmunanvalkuaisista, hunajasta ja sokerista valmistettu sitkeä massa, johon monesti lisätään pähkinöitä ja useimmiten jauhettuna. Nougat voi myös sisältää suklaata, jolloin koostumuksesta yleensä poistetaan sitkeys.
  • Nougatine: Kovasta krystallisoidusta sokerista valmistettu makeinen, johon on usein lisätty jauhettua mantelia. Murskattua nougatineä käytetään konvehtien ja suklaapatukoinen/-levyjen täytteenä/lisukkeena. Nougatine = Croquant.
  • Praline: Yksi suklaamaailman monimerkityksisimmistä sanoista. Yleisimmin sanalla tarkoitetaan konvehtia, joka alunperin sisälsi mantelia, mutta joka nykyään voi sisältää mitä tahansa pähkinää joko jauhettuna tai kokonaisena tai siltä väliltä.
  • Semisweet chocolate: Lähinnä yhdysvalloissa käytetty yleistermi, joka useimmiten kuvastaa tummaa suklaata, jonka kaakaoprosentti on 50-69.
  • Skonssaus: Hidas prosessi, jossa mm. haitalliset makuaineet haihtuvat suklaasta. Myös maitojauheen mukana tullut vesi haihtuu. Skonssauksen alussa tai sen jälkeen massaan lisätään kaakaovoita lopullisen rasvaprosentin saavuttamiseksi.
  • Sokeriton suklaa: Suklaa, joka ei sisällä sokeria, vaan makeutus hoidetaan jollakin toisella makeutusaineella, kuten esimerkiksi maltitolilla. Sokeriton suklaa ei kuitenkaan ole ihmiselle sen terveellisempää kuin sokerillinen suklaa, koska rasvan ja energian määrät ovat suunnilleen samat kuin tavallisessa suklaassa. Hampaille sokeriton suklaa on parempi kuin normaali.
  • Temperointi: Suklaamassan prosessointivaihe ennen muotteihin valamista, jossa massaa jäähdytetään ja kuumennetaan vuoron perään, jotta saadaan suklaalle haluttu koostumus. Lämpötilat vaihtelevat valmistajien välillä.
  • Theobroma cacao: Kaakaopuun tieteellinen nimi. Kreikan kielessä Theo = Jumala ja broma = ruoka, eli kyseessä on Jumalten ruoka. Nimen antoi vuonna 1753 ruotsalainen luonnontieteilijä Carl von Linné.
  • Trinitario: Yksi kolmesta pääkaakaolajikkeesta, joka oikeasti on Criollon ja Forasteron risteytys.
  • Tumma maitosuklaa: Tumma suklaa, jonka valmistukseen on käytetty myös maitoa/maitojauhetta. Kaakaoprosentti voi olla yhtä suuri kuin tummissa suklaissa, esim 70%.
  • Tumma suklaa: Suklaa, jossa kaakaomassan osuus on vähintään 45%. Virallista alarajaa ei ole olemassa. Tumman suklaan valmistuksessa käytetään kaakaomassaa, kaakaovoita ja useimmiten myös sokeria kaakaomassan kitkeryyden vähentämiseksi. Tumman suklaan sisältävien flavonoidien väitetään ehkäisevän sydän- ja verisuonitauteja.
  • Valkosuklaa: Tarkalleen ottaen valkosuklaa ei ole suklaata lainkaan, koska se ei sisällä kaakaomassaa. Se valmistetaan kaakaovoista, sokerista ja maitojauheesta ja useimmiten se maustetaan vaniljalla/vaniliinilla. Valkoista suklaata voi nauttia sellaisenaankin, mutta useimmiten sitä käytetään koristeisiin, leivontaan ja jälkiruokiin. Valkosuklaalevyihin ja -patukoihin lisätään usein makua antavia aineksia kuten marjoja, pähkinää, hedelmiä tms, sillä pelkkä valkosuklaa on melko mautonta.
  • Valssaus: Jotta suklaa ei tuntuisi suussa rakeiselta, se valssataan. Valssauksessa suklaamassan (sisältäen sokerin) yksittäisten hiukkasten koko pienenee noin millimetristä noin 0,02 millimetriin.
  • Xocoatl/Xocolatl: Suklaan alkuperäinen nimi maya-intiaanien kielellä. Sana tarkoittaa kitkerää vettä.

Klaani Kultasuklaa Nelituulia Confetti